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Estudio comparativo en rendimiento y calidad de
12 variedades de quinua orgánica en la comunidad
campesina de San Antonio de Manallasac, Ayacucho
rEsumEn
Diferentes variedades de quinua procedentes de distintas zonas
fueron adaptadas en la comunidad campesina San Antonio de
Manallasacc del distrito de Chiara, provincia de Huamanga y Región
de Ayacucho - Perú ubicada a 3520 metros sobre nivel del mar para
observar su comportamiento en cuanto a rendimiento y calidad
en condiciones distintas a su origen. El experimento se realizó en
parcelas ubicadas en el campo y en condiciones climatológicas
naturales. Las variedades de quinua utilizadas fueron Amarilla
Marangani, Illpa Inía, Inía Salcedo, Altiplano, Hualhuas, Rosada
Junín, Huancayo, Inía 433, Pasankalla, Negra Collana, Amarilla
Sacaca y Blanca Junín. Las condiciones agroclimáticas así como el
suelo y el agua resultaron favorables para la producción de quinua.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes: la variedad INIA 433
logró el mayor rendimiento con 4.72 Tm por hectárea y 14.3% de
proteína. Es una planta de panoja grande y uniforme. También se
observó homogeneidad de las plantas en el crecimiento y desarrollo.
La variedad de mayor proteína fue la Amarilla Marangani con 16%
de proteína. Las variedades de quinua precoces fueron Illpa Inía,
Inía Salcedo, Altiplano y Pasankalla con (150-160 días de período
vegetativo).
Palabras clave: Ayacucho, quinua, variedades, calidad, rendimiento
aBstraCt
Dierent quinoa varieties from other areas were adapted in the
peasant community of San Antonio de Manallasacc, of Chiara
district, Province of Huamanga in Ayacucho - Peru, located at 3520
meters above sea level to observe their performance and quality in
conditions dierent from its origin. e research was carried out in
plots located in the countryside and in natural weather conditions.
e quinoa varieties for the experiment were: Amarilla Marangani,
Illpa Inía, Inía Salcedo, Altiplano, Hualhuas, Rosada Junín,
Huancayo, INÍA 433, Pasankalla, Negra Collana, Amarilla Sacaca
and Blanca Junín. Agroclimatic conditions, as well as soil and water
were favorable for the production of quinoa. e results obtained
were: e INIA 433 variety was the highest yield of 4.72 tons per
hectare and 14.3% protein. It is a large and uniform panicle plant,
Comparative study in performance and quality of 12 organic quinua
varieties in the peasant community of San Antonio de Manallasacc,
Ayacucho
Recibido: setiembre 02 de 2019 | Revisado: noviembre 05 de 2019 | Aceptado: diciembre 13 de 2019
https://doi.org/10.24265/campus.2020.v25n29.04
| C | V. XX IV | N. 28 | PP. - | - | || C | V. XX IV | N. 28 | PP. - | - | || C | V. XX V | N. 29 | PP. - | - | |
M S P
R A B
V L. R C
1 Facultad de Ingeniería Industrial y
de Sistemas, Universidad Nacional
Federico Villarreal, Lima, Perú.
2 Escuela Universitaria de Posgrado,
Universidad Nacional Federico
Villarreal, Lima , Perú.
vromero@unfv.edu.pe
© Los autores. Este artículo es publicado por la Revista Campus de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura de la Universidad
de San Martín de Porres. Este artículo se distribuye en los términos de la Licencia Creative Commons Atribución No-comercial
– Compartir-Igual 4.0 Internacional (https://creativecommons.org/licenses/ CC-BY), que permite el uso no comercial,
distribución y reproducción en cualquier medio siempre que la obra original sea debidamente citada. Para uso comercial
contactar a: revistacampus@usmp.pe.
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Introducción
El Perú es un país con grandes
potencialidades para el desarrollo
agroexportador en quinua a través de
instituciones como Sierra Exportadora,
Agroideas y Procompite. La dirección
agraria de los gobiernos regionales,
provinciales y locales de Puno, Ayacucho,
Huancavelica, Cuzco y Apurímac
promueve su cultivo con la entrega de
semillas, materiales y equipos. El aporte
de productos y derivados alimenticios
que la zona andina del país ha legado a la
humanidad es de gran importancia como
es el caso de la papa, olluco, oca, maca,
yacón, quinua, kiwicha, cañihua, lúcuma
entre otros (Romero, 2015 p.48).
En ese contexto, se han desarrollado
diversos trabajos de investigación de
variedades oriundas de esos lugares
que fueron adaptadas a determinadas
zonas ecológicas en búsqueda de alta
productividad y calidad de la quinua, y
así darle sostenibilidad a su participación
en un mercado internacional. La quinua
posee alto valor nutricional, adaptabilidad
a diferentes condiciones agroecológicas
(plasticidad genética), tolerancia a suelos
salinos, resistencia a temperaturas extremas
y aguante a la poca disponibilidad de agua.
Adicionalmente, la quinua es un cultivo
importante en la lucha contra el hambre
a nivel mundial (IICA, 2015 p.15). En el
año 2013, se sembró aproximadamente
132,000 hectáreas, por un valor de 52
millones de dólares. En estos últimos años,
el crecimiento de la producción de quinua
en los países de Bolivia, Perú y Ecuador
representa el 80% de la producción
mundial (FAO, 2013, p.1)
El mercado internacional requiere
no solo de volúmenes sino de tamaño
y calidad uniforme del grano a mejorar.
Este proceso implica una adecuada
normalización y estandarización.
(Estrada, 2013.p.8).
La quinua tiene una extraordinaria
adaptabilidad a diferentes pisos ecológicos.
Soporta temperatura desde -4°C hasta
38°C. Es una planta eciente en agua, es
tolerante y resistente a la falta de humedad
en el suelo. (FAO, 2011.p. 1).
Según Antelo (2010), la quinua se
adapta a diferentes tipos de suelos y
climas. Soporta muy bien la escasez
de agua y es considerada por la
Organización Mundial de la Salud como
uno de los alimentos recomendados
para el futuro. (p.2)
Sierra exportadora (2013), recomienda
enfocarse en la investigación genética y
agronómica de la especie para la obtención
de nuevas variedades resistentes y de alto
rendimiento; en elevar la producción
y su competitividad a n de atender la
creciente demanda mundial.
En 2013, la producción nacional de
quinua alcanzó 52,124 toneladas. El
primer lugar, lo ocupó la región Puno
con 29,331 ton. El segundo lugar fue
para Arequipa con 5,326 ton y el tercer
M S P - R A B - V L. R C
homogeneity of plants in growth and development was also observed. e
variety of highest protein was the Yellow Marangani, with 16% protein. e
early quinoa varieties were: Illpa Inia, Inia Salcedo, Altiplano and Pasankalla
(150-160 days of vegetative period)
Key words: Ayacucho, quinoa, varieties, quality, yield
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lugar, Ayacucho con 4,925 ton. (Fairlie,
2015. p.13). También se encuentran
áreas de cultivo como las existentes
en el departamento de Ayacucho con
condiciones adecuadas para su cultivo,
que no están siendo aprovechadas
(Chacchi, 2009. p. 2)
Sierra exportadora (2016) indica que
la quinua es un alimento rico ya que
posee los 10 aminoácidos esenciales
para el ser humano. Esto hace que sea
un alimento muy completo y de fácil
digestión (p. 18).
La diversicación de productos
elaborados de quinua depende en gran
medida al conocimiento que se dispone
sobre sus principales componentes
químicos nutricionales, propiedades
funcionales de los ecotipos para orientar
su aplicación y uso agroindustrial
(Reynaga, 2013).
Debido a su alto valor nutricional,
adaptabilidad a diferentes condiciones
agroecológicas (plasticidad genética)
tolerancia a suelos salinos, resistencia
a temperaturas extremas y a la poca
disponibilidad de agua, la quinua es un
cultivo importante en la lucha contra el
hambre a nivel mundial (IICA, 2015, p. 15).
El departamento de Puno es el de
mayor concentración de producción de
quinua con cerca de 36,158 toneladas,
seguido del departamento de Arequipa
con 33,137 toneladas, Ayacucho, con
10,323 toneladas y Junín con 10,528
toneladas. (IICA, 2015, p.21). Por otro
lado, en la provincia de Huamanga,
perteneciente al departamento de
Ayacucho, son productores de quinua
los siguientes distritos: El Tambillo,
Acocro, Vilcashuaman, Pampacangallo y
Accos Vinchos. También se ubica como
productor el distrito de Chiara del centro
poblado San Antonio de Manallasacc
donde se ubican terrenos muy fértiles
en óptimas condiciones agroclimáticas
apropiadas para el cultivo de la quinua.
En este lugar, se realizó el estudio de
investigación. El objetivo fue señalar y
describir cómo se realizó la adaptación de
las variedades de quinua y determinar su
rendimiento y calidad en las condiciones
climáticas de C.C San Antonio de
Manallasacc. Según Estrada (2013) en
su estudio de la quinua en la estación
experimental los Andenes (Cusco)
muestra rendimiento con las variedades
Negra Collana de 2.5 tm/ha, Inía 415
Pasankalla de 3.5 tm/ha, Inía 427 de
2.3 tm/ha, la Rosada Junín de 2.5 tm/
ha, Blanca Junín de 2.5 tm/ha y Amarilla
Marangani de 3 tm/ha.
Método
Indicadores considerados
Agronómicos: rendimiento Kg/ha. y
altura de planta (cm)
Calidad: nivel de proteína (%) y
granulometría (% de granos de 2 mm.
1.7 mm. 1.4 mm y de fondo)
Económico: rentabilidad (%)
Se aplicó en el campo experimental
en el fundo Pueblo Viejo de la
comunidad campesina de San Antonio
de Manallasacc en un área de 600 m
2
.
En la unidad experimental se sembró tres
surcos por variedad, cuyo largo fue de
33 m y 0.60 m el ancho en dirección de
noroeste a sureste y 20 cm de distancia
entre plantas.
La población es la totalidad existente
de variedades de quinua a nivel
E
S A M, A
60
| C | V. XXV | N. 29 | - | 2020 | | ISSN (): - | ISSN ( ): - |
nacional: 36 variedades comerciales con
distintas y diferentes características de
comportamiento en cada zona geográca,
en rendimiento y calidad del grano de la
misma. La muestra tomada fue de 11
variedades de quinua. Se determinó de
acuerdo a sus características edafológicas,
agroclimáticas, altitud, agua y sanidad.
Se usó de testigo a la Blanca Junín, la
variedad que se siembra comúnmente en
Ayacucho. Las semillas son variedades
certicadas obtenidas de la estación
experimental del Cuzco, Puno, La
Molina, Huancayo y Ayacucho. Las
diversidades de quinua para la presente
investigación fueron:
• Blanca Junín. Es una variedad propia
de la región central del Perú. Se
cultiva intensamente en la zona del
valle de Mantaro. También ha sido
introducida con éxito en Antapampa,
Cusco. Esta diversidad es resistente
al Mildiu. Es de grano blanco y
de tamaño mediano. Su periodo
vegetativo es de 180 a 200 días. Su
rendimiento es de 2500 kg/ha. Es la
variedad testigo.
•
Rosada Junín. Es una variedad de la
región Junín desarrollada por la estación
experimental Santa Ana- Huancayo del
departamento Junín. Su tamaño de
1.2 m. Los granos son dulces de color
blanco con epispermo rosado. Su ciclo
vegetativo es de 160 a 200 días. Su
rendimiento de 2500 kg/ha.
•
INIA 415 Pasankalla. Es una
diversidad originaria de Puno.
Se adapta entre los 3800 a 3900
metros sobre nivel de mar y soporta
clima frío seco. Es una variedad
óptima para la agroindustria y con
rendimiento de 4 500 kg/ha. Buena
calidad de grano.
• Salcedo INIA. Es una variedad
originaria de Puno y obtenida del
cruce de las variedades Real Boliviana
con Sajama. Posee grano grande (2.0
mm de diámetro), dulce, precocidad
de 150 días de periodo vegetativo.
Es tolerante a las heladas, sequías y
al hongo común Mildiu. Se adapta
a condiciones del altiplano, valles
interandinos y costa, entre los 1284
a 3950 metros sobre nivel de mar. Su
rendimiento comercial es de 2.5 Tm/
ha y su rendimiento potencial es de
4.0 Tm/ha.
• Hualhuas. Es una variedad de origen
peruano boliviano. Su centro de
producción es el departamento de
Junín en el valle del Mantaro. Su
periodo vegetativo es precoz, de 150
a 160 días. Tiene un potencial en
rendimiento de 3,700 kg/ha. Grano
de color blanco, de tamaño de 1.9 a
2.2 mm, de sabor dulce y resistente
al desgrane, Mildiu y Phoma. La
variedad Hualhuas cuenta con una
ventaja comparativa para el mercado
norteamericano ya que posee un
tamaño de grano adecuado para la
exportación. Además, se trata de una
variedad dulce, con un proceso fácil
y a bajo costo se puede extraer el
contenido de saponinas.
• INIA 433-Santa Ana/AIQ/FAO.
Es una variedad originaria de Puno.
Proviene del cruce de Sajama con Illpa
INIA. Es de un periodo vegetativo
de 160 días y un tamaño de grano
grande, de color blanco cremoso, de
adaptación desde 2 800 a 3700 metros
sobre nivel de mar con rendimiento
de 3500 kg/ha (potencial) y 2000 kg/
ha (en campo). Es moderadamente
tolerante al Mildiu.
• Illpa INIA. Es una variedad originaria
de Puno. Resulta del cruce de Sajama
y Blanca de Juli.
M S P - R A B - V L. R C
61
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Su periodo vegetativo es de 145 días,
posee un grano de tamaño grande de 2
mm. de diámetro, es de color blanco,
dulce. Su rendimiento es de 3100
kg/ha. Es tolerante al Mildiu y a las
heladas.
• Huancayo. Es una variedad
proveniente del INIA Santa Ana
– Huancayo de origen peruano –
boliviano. Su periodo vegetativo es
precoz de 150 a 160 días, rendimiento
potencial de 3,500 kg/ha. Grano de
color blanco rosado, de tamaño de 1.8
a 2.1 mm de diámetro, de sabor dulce.
Es resistente a Mildiu y Phoma.
•
INIA 420 – Negra Collana. Esta
variedad es de amplia base genética
ya que es un compuesto formado
por 13 accesiones provenientes de 12
localidades, comúnmente conocidas
como “quytujiwras”. Comercialmente
se le asigna el nombre de INIA
420- Negra Collana y es el resultado
de pruebas de identicación,
adaptación y eciencia desarrolladas
participativamente con productores de
las comunidades campesinas: Collana,
Ccollpa, Cieneguilla, Vizcachani, Ilave,
Mañazo y Pilcuyo de la Región Puno.
Su mejor desarrollo se logró en la zona
agroecológica Suni del altiplano entre
los 3815 a 3900 ms.n.m., precipitación
de 400 a 550 mm y temperatura de
4°C a 15°C. Posee un grano de 1.6
mm de diámetro y de rendimiento de
3000 kilos por hectárea.
• INIA 431 Altiplano. Esta variedad
fue desarrollada en la estación
experimental de Illpa, de la región
Puno. Se desarrolla desde el nivel del
mar a 3700 metros sobre nivel de
mar Su grano es blanco, de tamaño
mediano, dulce y de periodo vegetativo
precoz de 160 días. Su rendimiento es
de 3,000 kg/ha.
• Amarilla Marangani. Es una variedad
de origen peruano de la región de
Puno, de periodo vegetativo tardío de
180 a 200 días. Se desarrolla de 800
a 3500 metros sobre el nivel de mar.
Su potencial productivo es de 2 500
kg/ha. Grano de color amarillo y de
tamaño de 2.0 a 2.2 mm de diámetro,
de sabor semidulce a amargo. Es
resistente a Mildiu y Tumbado.
• INIA 427 Amarilla Sacaca. La
quinua INIA 427- Amarilla Sacaca
corresponde a la colección SP-AM-
Sacaca procedente de la comunidad
campesina de Sacaca-Pisac-Calca-
Cusco que en los procesos de evaluación
y selección de las colecciones de
las regiones Cusco y Apurímac
demostraron ventajas competitivas.
Tienen una adaptación óptima en
los pisos de valles interandinos de las
mencionadas regiones entre los 2750
hasta los 3650 m de altitud. Posee
diámetro de grano de 1.6 a 2.2 mm.
y un rendimiento comercial de 2.3 tm
por hectárea.
La investigación se realizó en el centro
poblado de San Antonio de Manallasacc
del distrito de Chiara, fundo Pueblo
Viejo, de propiedad del señor Juan
Gómez, presidente de la Comunidad
Campesina San Antonio de Manallasacc.
El clima es frío seco. Las lluvias varían
de 400 a 1000 mm. La temperatura
media anual uctúa entre 6 y 12 °C.
Las heladas son frecuentes por estas
zonas; sin embargo, las temperaturas
diurnas pueden llegar hasta 30°C. La
temperatura promedio anual es de 10°C.
Los datos climatológicos provienen de
la estación meteorológica del proyecto
Especial Río Cachi (PERC) en el distrito
Los Morochucos ubicado a 3490 metros
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Resultados
Tabla 1
Comparativo de características físicas y proteicas de variedades de quinua en Ayacucho
VARIEDAD ORIGEN
CICLO
VEGETA-
TIVO
(Días)
TIPO DE
PANOJA
LONGI-
TUD DE
PANOJA
PESO
GRANO
POR
PANOJA
(gr)
TAMAÑO
DE
PLANTA
(cm)
REN-
DIMIEN-
TO
(Tm/ha)
GRANO
COLOR
PESO
1000
GRANOS
TAMAÑO
(mm)
SABOR
RESIS-
TENCIA
PRO-
TEINA
%
AMARILLA
MARANGANI
Cusco 210 glomerulada 57 92 147.7 3.7 amarillo 3.7 2 Amargo
mildiu,
granizada
16
ILLPA INIA Puno 150
amaranti-
forme
53 43 119.1 1.96 blanco 3.5 2 dulce mildiu 14.5
INIA SALCEDO Puno 160
amaranti-
forme
42 46 128.8 1.87 blanco 3.2 1.8 dulce mildiu 15.8
431 INIA
ALTIPLANO
Puno 150
amaranti-
forme
47 36 128.6 2.6 blanco 3.3 2 dulce mildiu 14
HUALHUAS
Junin 230 glomerulada 50 58 155.7 4.15 blanco 3.5 2 dulce
mildiu,
granizada
13.7
ROSADA JUNIN Junin 220 glomerulada 67 43 143.2 3.21 blanco 3.6 2 dulce mildiu 14.4
HUANCAYO Junin 220 glomerulada 47 40 152.8 3.25 blanco 3.6 1.8 dulce
mildiu,
granizada
14.4
INIA 433 Puno 200 glomerulada 55 95 163.4 4.72 blanco 3.3 1.7 dulce mildiu 14.3
ROJA
PASANKALLA
Puno 150 glomerulada 41 42 144.8 3.22 rojo 3.2 1.9
Semi
amarga
mildiu 14
INIA 420 NEGRA
COLLANA
Puno 160 glomerulada 47 36 139.3 2.53 negra 3.1 1.6 dulce mildiu 14.7
AMARILLA
SACACA
Cusco 230 glomerulada 47 87 135.5 3.17 amarillo 3.5 2
Semi
amarga
mildiu 15.1
BLANCA JUNIN Junin 220 glomerulada 43 88 171.5 4.62 blanco 3.2 1.7
Semi
amarga
mildiu,
granizada
13.1
Los resultados del experimento de la
comparación de variedades de quinua
en las condiciones agroclimáticas de
la comunidad campesina San Antonio
de Manallasacc durante los meses de
noviembre a mayo en que se evaluó
el rendimiento y calidad de la quinua
orgánica para exportación tanto de las
variedades precoces (160 días) y de
noviembre a julio se evaluó las tardías
(230 días) fueron los siguientes:
Las variedades precoces Illpa INIA,
INIA Salcedo, 432 INIA Altiplano y la
Roja Pasankalla tuvieron rendimientos
de 1.96, 1.87, 2.6 y 3.22 tm/ha,
respectivamente. El tipo de panoja de las
tres primeras variedades es amarantiforme
y la roja Pasankalla es glomerulada. En
cuanto al tamaño de planta, las precoces
varían en un rango entre 120 a 145
cm. El tipo INIA Salcedo tiene 15.8%
de proteína bajo estas condiciones.
(AGQ PERU, 2015. P.3). Así mismo,
las variedades tardías de Amarilla de
Marangani, Hualhuas, Rosada Junín,
Huancayo, INIA 433, INIA 420 Negra
M S P - R A B - V L. R C
sobre nivel de mar. Es el más cercano a
la zona de experimentación. El campo
experimental pertenece a suelos de
laderas, con relieve topográco con
pendiente que varía de 3 a 5%. Se
tomaron las mediciones y recolectó
la muestra del surco del medio de 10
plantas tomadas cada tres metros al
azar. Se realizó una encuesta y entrevista
personal a los agricultores del lugar y
pobladores del centro poblado.
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Collana, Amarilla Sacaca y Blanca Junín,
tuvieron rendimientos de 3.7, 4,15,
3.21, 3.25, 4.72, 2.53, 3.17 y 4.62,
respectivamente. El tipo de panoja de
las variedades tardías es glomerulada.
En cuanto al tamaño de planta está en el
rango de 135.5 a 171.5 cm. La variedad
Amarilla Marangani tiene 16% de
proteína bajo estas condiciones. (AGQ
PERU, 2015. P.3)
Discusión
La mayoría de agricultores en Ayacucho
selecciona semillas de la variedad
Blanca Junín de sus cosechas anteriores
y no adquieren semillas certicadas y
desconocen variedades de corto periodo
vegetativo, uniformidad del tamaño de
panoja y tamaño de planta que permita
mecanizar las cosechas.
Las cuatro variedades precoces
encontradas en esta investigación son
las de mayor perspectiva a desarrollar
como cultivos promisorios para las
tierras de la comunidad de San Antonio
de Manallasacc. Cabe señalar, que se
observó un mayor rendimiento y calidad
en la variedad 431 INIA Altiplano en
comparación a Illpa INIA, INIA salcedo
y Roja Pasankalla, lo cual concuerda
con la investigación realizada en Tarma
(Rosas, 2015). Su maduración siológica
es de 150 días de la variedad 431 INIA
Altiplano concuerda con la investigación
realizada en Puno (INIA, 2013, p.24)
El rendimiento de las variedades Blanca
Junín e INIA 420 Negra Collana en el
sector de Pumaranra, anexo de Kerapata,
Abancay en Apurímac fue de 2.06Tn/
ha y 1.836 Tm/ha respectivamente
como señala (Cervantes 2016, p 71) lo
cual evidencia rendimientos bajos en
comparación con la producción de la
comunidad campesina de Manallasac en
Ayacucho.
Las variedades de quinua de
panoja glomerulada son las de mayor
rendimiento frente a las de panoja
amarantiforme y la de mayor contenido
proteico fue la Amarilla Marangani
(16%). La variedad INIA Salcedo es
de corto periodo vegetativo y de mayor
contenido proteico (15.8%). La variedad
de mayor rendimiento en el campo
experimental a comparación de las demás
variedades analizadas es INIA 433, de
(4.72 tm/ha) que es una variedad tardía
y tiene una mayor altura de planta.
Conclusiones
En conclusión, la producción de
quinua en las zonas altoandinas de
Ayacucho, a escalas industriales con
manejo de alta tecnología y mecanizada
es ideal para la exportación por el tamaño
de grano blanco de 2 mm. Por lo tanto,
resulta recomendable la variedad 431
INIA Altiplano. Las variedades INIA
433 y la Blanca Junín son variedades
de alto rendimiento por hectárea de
4.72 tm y 4.62 tm respectivamente
en comparación de su producción en
centro de orígenes de 2.0 tm/ha y 2.5
tm/ha respectivamente(INIA,2013, p.
y de 1.5 tm/ha de la blanca Junín en
Ayacucho (entrevista agricultores), pero
baja en porcentaje proteico y de granos
menor a 2 mm, mientras que la Amarilla
Marangani es la de más alto contenido
proteico de 16% entre las variedades
estudiadas.
E
S A M, A
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